Το Wallet μου

Εξέλιξη παραγγελίας

Service από 20'

Κύρια χαρακτηριστικά

Αναλυτικές λεπτομέρειες

Συγγραφέας

This, Hervé

Εκδότης

Εκδόσεις Πατάκη

ISBN

9789601629308

Αριθμός Σελίδων

518

Εξώφυλλο

Μαλακό εξώφυλλο

Διαστάσεις

21x14

Μοριακή γαστρονομία

Name: Μοριακή γαστρονομία
Brand: ΠΑΤΑΚΗΣ
SKU: 0354089
Price: 13.99 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.7 (29 reviews)

Κατσαρόλες και δοκιμαστικοί σωλήνες

ΚΩΔΙΚΟΣ: 0354089

4.7

29 Αξιολογήσεις

Τιμή εκδότη : 19 ^,90€

13^,99€

Κύρια χαρακτηριστικά

Αναλυτικές λεπτομέρειες

Συγγραφέας

This, Hervé

Εκδότης

Εκδόσεις Πατάκη

ISBN

9789601629308

Αριθμός Σελίδων

518

Εξώφυλλο

Μαλακό εξώφυλλο

Διαστάσεις

21x14

Άμεσα Διαθέσιμο

2€ Σε BOX NOW Locker Τρι 20/01 - Τετ 21/01

Στον χώρο σου Τρι 20/01 - Τετ 21/01 (βάλε ΤΚ)

ΔΩΡΕΑΝ Σε κατάστημα Public

Διαθεσιμότητα ανά κατάστημα

Άτοκες δόσεις με ή χωρίς πιστωτική

Συνήθως αγοράζονται μαζί...

Τώρα βλέπεις αυτό

Μοριακή γαστρονομία

4.7

(29)

Τιμή εκδότη: 19.90€

13^,99€

Risotti

4.8

(71)

Τιμή εκδότη: 35.00€

24^,99€

Η Βίβλος του chef από το Culinary Institute of America

4.8

(11)

Τιμή εκδότη: 65.72€

46^,99€

Σύνολο85,97€

Σύνοψη βιβλίου

Πώς θα καταφέρουμε ο κρόκος ενός βρασμένου σφιχτού αυγού να είναι ακριβώς στο κέντρο; Τι πρέπει να κάνουμε για να είναι ο ζωμός διαυγής; Γίνεται μαγιονέζα χωρίς αυγό; Αφρός από σκέτη σοκολάτα; Πώς θα γίνει να αλείφεται το βούτυρο με το που βγαίνει από το ψυγείο; Πότε είναι πιο αρωματικό το φαγητό: όταν μασάμε αργά ή όταν μασάμε γρήγορα; Και μπορούμε πράγματι να "σφραγίσουμε" τους χυμούς στο κρέας που ψήνουμε; Αλλά πότε να το αλατίσουμε: πριν ή μετά το ψήσιμο; Και με το κρασί τι γίνεται; Μήπως παίζει ρόλο το σχήμα του ποτηριού στη γεύση του; Ένα μικρό μόνο δείγμα από τα ενδιαφέροντα αλλά ταυτόχρονα χρήσιμα και συχνά διασκεδαστικά ερωτήματα τα οποία ο Herve This αναλαμβάνει να διαλευκάνει. Έως τώρα η χημεία των τροφίμων ήταν μόνο αντικείμενο των χημικών. Η "Μοριακή γαστρονομία" τη φέρνει -όπως φέρνει επίσης τη φυσική και τη βιολογία- στην κουζίνα καθιστώντας την άλλο ένα εργαλείο στα χέρια όσων μαγειρεύουν. Το πώς θα χρησιμοποιήσετε αυτό το εργαλείο είναι στα χέρια σας. Μπορείτε να τελειοποιήσετε οικεία καθημερινά πιάτα, αλλά μπορείτε και να εμπνευστείτε και να δημιουργήσετε νέους συνδυασμούς ύφους, γεύσεων και αρωμάτων. Μπορείτε ακόμα απλώς να ικανοποιήσετε την περιέργειά σας και να βυθιστείτε στην αφήγηση ενός χημικού που αγαπάει τη μαγειρική και αποφάσισε να μπει στην κουζίνα κρατώντας στο ένα χέρι τις κατσαρόλες του και στο άλλο τους δοκιμαστικούς του σωλήνες.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικά

Συγγραφέας:

This, Hervé

Εκδότης:

Εκδόσεις Πατάκη

ISBN:

9789601629308

Εξώφυλλο:

Μαλακό εξώφυλλο

Διαστάσεις:

21x14

Αριθμός Σελίδων:

518

Ημερ/νία έκδοσης:

9/2008

Γλώσσα Γραφής:

ελληνικά

Βάρος βιβλίου:

674

Βασικές πληροφορίες

Χρονολογία έκδοσης:

2008

Τόπος έκδοσης:

Αθήνα

Γλώσσα πρωτοτύπου:

γαλλικά

Τίτλος πρωτοτύπου:

Casseroles et éprouvettes

Συντελεστές:

Μωράκη, Αναστασία Επίκουρος, κριτικός γεύσης

Σημειώσεις:

Πρόλογος: Επίκουρος. Σημειώσεις: Αναστασία Μωράκη.

ISBN 10:

9601629300

Κατηγορία Βιβλίου:

Μαγειρική - Ποτά - Διατροφή

Θέμα Βιβλίου:

Μαγειρική / φαγητό και ποτό / Κείμενα για μαγειρική

Αξιολογήσεις

Οι κριτικές για το Μοριακή γαστρονομία συλλέγονται από την feefo

29 επαληθευμένες
αξιολογήσεις

4.7

από 5

Αξία σε σχέση με την τιμή του

4.5

Ταξινόμηση κατά:

Πλέον πρόσφατες

από 5

Ο αξιολογητής δεν άφησε κανένα σχόλιο

Επιβεβαιωμένη αγορά:

Δημοσιεύθηκε στις: 14/09/2025

από 5

ΘΑΝΟΣ

Ο αξιολογητής δεν άφησε κανένα σχόλιο

Επιβεβαιωμένη αγορά:

Δημοσιεύθηκε στις: 12/09/2025

από 5

Απόστολος

Ο αξιολογητής δεν άφησε κανένα σχόλιο

Επιβεβαιωμένη αγορά: 2021-02-20

Δημοσιεύθηκε στις: 25/03/2021

από 5

confirmed purchaser

Ο αξιολογητής δεν άφησε κανένα σχόλιο

Επιβεβαιωμένη αγορά: 2019-10-01

Δημοσιεύθηκε στις: 04/11/2019

από 5

Trusted Customer

ΕΙναι πολύ αναλυτικό, έχει πολλά πειράματα και λύνει πάρα πολλές απορείες.

Σε αρκετά σημεία έχει χημικούς όρους, και συχνά σε παραπέμπει πίσω στο γλωσσάριο.

Επιβεβαιωμένη αγορά: 2013-12-30

Δημοσιεύθηκε στις: 24/10/2019

από 5

Trusted Customer

Εξηγει τεχνικες ψησιματος και μαγειρεματος, τις οποιες χρησιμοποιουσαμε χωρις να γνωριζουμε γιατι επρεπε να γινουν ετσι.

Χρησιμοποιει αρκετους χημικους ορους

Επιβεβαιωμένη αγορά: 2014-05-30

Δημοσιεύθηκε στις: 24/10/2019

από 5

Trusted Customer

Ο αξιολογητής δεν άφησε κανένα σχόλιο

Επιβεβαιωμένη αγορά: 2014-12-14

Δημοσιεύθηκε στις: 24/10/2019

από 5

Trusted Customer

Ο αξιολογητής δεν άφησε κανένα σχόλιο

Επιβεβαιωμένη αγορά: 2015-04-10

Δημοσιεύθηκε στις: 24/10/2019

από 5

Trusted Customer

Εξαιρετική γραφή με σαφήνεια. Σου εξηγεί τη γαστρονομία απο την οπτική γωνία της Φυσικής, της Χημείας και γενικότερα της τεχνολογίας τροφίμων. Αξιόλογ...

Δεν είναι αρνητικό αλλά σε καμία περίπτωση μην περιμένετε να βρείτε μέσα συνταγές μαγειρικής, αλλά πειράματα φυσικής και χημείας.

Επιβεβαιωμένη αγορά: 2015-04-17

Δημοσιεύθηκε στις: 24/10/2019

από 5

Trusted Customer

Ο αξιολογητής δεν άφησε κανένα σχόλιο

Επιβεβαιωμένη αγορά: 2015-07-01

Δημοσιεύθηκε στις: 24/10/2019

123

Βιογραφία συγγραφέα

Αλβέρτος Αρούχ

Ο Αλβέρτος Αρούχ ή "Επίκουρος", σπούδασε οικονομικά και εργάστηκε για πολλά χρόνια σε οικονομική εφημερίδα. Η αγάπη του για το φαγητό τον οδήγησε στον κόσμο της γευσιγνωσίας. Για πολλά χρόνια συνεργάτης των περιοδικών "Bazaar", "Status" και των ένθετων "E" και "Gourmet" της "Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας", συνεργάστηκε επίσης με τα περιοδικά "View" της "Κυριακάτικης Καθημερινής", "Men", "Ευ", "Ζην", τις εφημερίδες "City Press" και "Κέρδος", και το φιλοφοφικό περιοδικό "Cogito". Έφυγε από τη ζωή το Σάββατο, 12 Απριλίου 2014.

Δες όλα τα βιβλία του