Λεκιθίνη
Η λεκιθίνη αποτελεί δομικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών, αυξάνοντας τη ρευστότητά τους και συμμετέχοντας στη διαδικασία επιδιόρθωσης των βλαβών τους. Στο μείγμα κυριαρχεί η φωσφατιδυλική χολίνη που αποτελείται από χολίνη (κατά 15%). Έτσι, οι ιδιότητες της χολίνης είναι σε σημαντικό βαθμό και οι ιδιότητες της λεκιθίνης, και αντίστροφα. Επιπλέον, όσο μικρότερο είναι το ποσοστό του λαδιού και όσο μεγαλύτερο το ποσοστό των φωσφατιδίων, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα της λεκιθίνης.


